The BOSS 16 май : 08:20 ЛИЦЕНЗИРАН професионален курс за ,,ГОТВАЧ" Ще започне във Варна на 21 МАЙ 2018г. от 15.00ч на ул.Македония №72 /до Руското консулство
The BOSS 11 май : 10:33 ЛИЦЕНЗИРАН професионален курс за ,,ГОТВАЧ" Ще започне във Варна на 21 МАЙ 2018г. на ул.Македония №72 /до Руското консулство
The BOSS 26 апр : 08:07 Професионален курс ,,СЕРВИТЬОР-БАРМАН" Ще започне във Варна на 14 МАЙ 2018 г. на ул.Македония №72 /до Руското консулство/
The BOSS 25 апр : 08:15 ДИСТАНЦИОННО ОБУЧЕНИЕ ЗА ЦЯЛАТА СТРАНА И ЧУЖБИНА курсове за ГОТВАЧИ, БАРМАНИ, СЕРВИТЬОРИ, КАМЕРИЕРКИ, АДМИНИСТРАТОРИ с Държавно Удостоверение 3-37 на МОН.Вписано и регистрирано в ЕР на НАПОО.
Онлайн
Гости: 3 Регистрирани: 0 На тази странница: 1 Регистрирани: 685, най-новият: Ivalina
Брояч
Тази странница днес ... общо: 2 уникални: 1
Тази странница общо ... общо: 70412 уникални: 20272
УЧЕБЕН ПЛАН за професионално обучение по рамкова програма - Д степен на професионална квалификация – трета
ПРОФЕСИОНАЛНО НАПРАВЛЕНИЕ: код: 811 Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг
ПРОФЕСИЯ: код: 811060 Ресторантьор
СПЕЦИАЛНОСТИ: код: 8110602 Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения код: 8110603 Кетъринг
Прием: Срок на обучение : до 3 месеца Организационна форма: квалификационен курс Общ брой часове : 260 уч. часа Брой часове по теория : 120 уч. часа Брой часове по практика : 140 уч. часа Форма на обучение : дневна, индивидуална, групова, смесена, дистанционна ( интернет обучение)
гр.Варна, 2018г.
ЦЕЛ НА ОБУЧЕНИЕТО:Придобиване на професионални знания и умения за биологичните основи на рационалното хранене, стокознание на хранителните продукти, технология на кулинарната продукция, технологично обзавеждане на заведенията за хранене и развлечение, съхранение на хранителните продукти, хигиена на храненето, производството и обслужването, организация и технология на обслужването в заведенията, минимални икономически, маркетингови и управленски знания.
І. ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИОННА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИЯТА /СПЕЦИАЛНОСТТА/
В края на обучението курсистите трябва да знаят:
същността на предприемачеството и съдържанието на предприемаческия процес;
ролята и задачите, които МСП решават;
същността на съвременния мениджмънт, неговата роля и задачи;
основните функции на управление като съставни елементи на управленския процес;
особености на управлението на МСП;
правилата за движение на комуникационните потоци и зоните на действие;
принципите на деловото общуване;
спецификата на ризличните видове документи при писмената комуникация;
привилата за ефективно слушане и говорене;
правилата на бизнес етиката и естетиката;
специфичната терминология;
кухненското оборудване;
органолептичния анализ;
видовете и структурата на менюто;
компонентите на ястията;
същността на технологичните процеси;
технологията на ястията и десертите;
качествените показатели на полуфабрикатите и готовите кулинарни изделия;
българската национална кухня;
чуждестранните кухни;
детската и диетична кухня; химичния състав на хранителните продукти;
технологичните качества на хранителните продукти;
качествените показатели, нормите и условията за съхранение ;
професионалната терминология;
средствата за работа в ресторанта;
задълженията на обслужващия персонал в ресторанта;
правилата за културно поведение с гостите;
системите за сервиране и формите на сервитьорско обслужване;
правилата за сервиране на храни и напитки;
организацията на работа в ресторанта;
хигиенните и безопасни условия на труд ;
устройството на машините и съоръженията;
същността на рационалното, диетично и профилактично хранене;
хигиенните изисквания към храната във физиологично, токсикологично, микробиологично и химично отношение;
хигиенните изисквания към преработката на храната и нейната реализация;
изискванията за съставяне на рационално меню при различните групи от населението;
изискванията за съставяне на меню при диетично хранене;
хигиенна оценка на храната с оглед профилактика на хранителните отравяния и инфекции;
санитарния режим в заведенията за хранене;
основните изисквания на нормативните документи; счетоводното отчитане на материалите, продуктите и стоките;
правилата за безопасна работа смашините,апаратите, съоръженията и инсталациите;
предназначението и експлоатацията на хладилните и топлинни съоръжения;
различните производствени вредности, оказващи влияние върху човешкия организъм;
изискванията за професионален и здравословен риск;
действието на пожарогасителните апарати ;
В края на обучението курсистите трябва да могат:
анализира идеи за нов бизнес и да откроява печелившата идея;
изготви основните раздели на бизнес плана и да прави тяхната обвръзка;
анализира практически примери за / не / успешното управление на фирма;
откроява различията в изискванията към управлението на големите фирми, МСП и съответните им управленски методи.
да формулира правилно целите в комуникационните зони;
да оформя правилно различните видове документи при писмената комуникация, както да преценява прецизността им;
да използва ефективно съвременните технически средства за осъществяване на комуникационни връзки;
да говори с подходящ стил и поведение при преговори; да изслушва събеседника си в зависимост от неговите особености на характера;
да прилага бизнес етикета и спазва етиката в деловите отношения.
да разпознават хранителните продукти;
да извършват подбор на хранителни продукти;
да закупуват хранителни продукти и други помощни средства необходими за кухнята;
да съхраняват хранителните продукти;
да изготвят менюта;
да работят рационално и безопасно с технологичното обзавеждане в кухнята;
да приготвят ястия от националната и международна кухня;
да приготвят детски и диетични ястия;
да организират дейностите в кухнята. да разпознават хранителните продукти;
да извършват подбор на хранителните продукти в зависимост от предназначението им;
да окачествяват хранителните и вкусови продукти;
да съхраняват хранителните продукти според изискванията ;
да подържат и работят с инвентара и оборудването в търговската зала;
да подготвят търговската зала за обслужване ;
да сервират по устанавените правила храните и напитките;
да организират обслужването в ресторанта;
да работят самостоятелно и в екип;
да работят с ресторантьорски софтуер;
да спазват изискванията за хигиенна и безопасна рабата в работната среда;
да работят с техническа и справочна литература;
да отчитат и анализират възприетата информация и вземат решение съобразно конкретните условия. да съставят меню за различните видове хранения;
да правят оценка за качеството на храните и напитките;
да анализират и дават оценка на санитарното състояние на заведенията за хранене;
да прилагат нормативните документи;
да оказват първа помощ при кухненски произшествия ;
да работят безопасно с машините, апаратите и съоръженията;
да пускат и спират машините и апаратите при работа и при авария ;
да преценяват пожарната опасност на обектите и да демонстрират работа с пожарагасителни уреди и съоръжения ;
да преценяват травмите и да извършват първична долекарска помощ ;
да ползва професионално речевият етикет при обслужване на клиентите;
III. ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:
професия - Ресторантьор - код: 811060 , Съобразена е с ДОИ и е разработена на основание на Закона за професионалното образование и обучение (чл.10,ал.3, т.5, чл.12, т.4, чл. 13, ал. 3, чл.17, ал.2 и 3, чл.28, т.2 и 3, чл. 33, ал.1, т.3, чл.38, ал.1, т.2), както и в изпълнение на Устройствения правилник на Центъра за професионално обучение "СТС"гр. Варна [/list]
Изисквания към кандидатите за обучение : а/ Минимална възраст - навършени 16 години б/ Медицинско свидетелство удостоверяващо,че на съответното лице професията не му е противопоказана в/ Документ за входящо образователно равнище - завършено основно образование - езикова квалификация по два или един чужд език
