ГОТВАЧ



УЧЕБЕН ПЛАН
за професионално обучение по рамкова програма - Д4

ПРОФЕСИОНАЛНО НАПРАВЛЕНИЕ:
код: 811
Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

ПРОФЕСИЯ:

код: 811070
ГОТВАЧ

СПЕЦИАЛНОСТ:
код: 8110701
Производство на кулинарни изделия и напитки


Прием:
Срок на обучение : 45 дни
Организационна форма : квалификационен курс
Общ брой часове : 160 уч. часа
Форма на обучение : дневна или дистанционна
Ниво на Европейска квалификационна рамка - 3

гр.Варна, 2021г.

График на учебния процес:

1 седмица от понеделник до петък по 3 учебни часа - теоритично обучение в учебна зала
2 седмица от понеделник до петък по 3 учебни часа - теоритично обучение в учебна зала
3 седмица от понеделник до петък по 5 учебни часа - учебна практика в кулинарен кабинет
4 седмица от понеделник до петък по 5 учебни часа - учебна практика в кулинарен кабинет
5 и 6 седмица производствена практика в ресторант, съобразена със свободното време на курсистите

В учебната програма е включен учебен материал, с овладяването на който се цели курсистите да усвоят основни професионални компетенции за хранителните продукти, технологичните процеси и технологията на ястията. Обучението по теория се организира в специализирани кабинети, осигурени с богати нагледни материали и учебно технически средства. Преподавателите са с Магистърска степен инж.технолог по обществено хранене. Практическото обучение се провежда в оборудвана кулинарна работилница и лицензирани бази на действащи заведения за обществено хранене.

Учебна практика и приготвяне на:
Млечни трюфели с бренди,стафиди и сусам, Пиле Рокфор, Запечени картофки с розмарин, Бонбони от моркови, Фаршировани яйца с млечен хайвер, Гювечета, Щрудел с ябълки и канела, Воловани, Бушета, Свежа салата в хрупкав пармезан с наров дресинг, Кремсупа с броколи, Билкови крутони, Иволтини от палачинки , Милфльой от домати с мус от сирена, Пилешки хапки в корнфлейкс, Дип Айоли, Кокосови трюфели, Брускети с яйца, Антипасто витамина с ементал, Мус в шотове с карамелизиран белтък, Бланширан ориз със стафиди, Панакота с плодове, Полента с гъби, Спагети Карбонара, Писаладиер с прошуто и рикота, Талиатели Болонезе, Нет Панкейк , Пица Калцоне, Феточини с горгонзола и сметана, Стромболи с чедър и хамон, Равиоли с босилково песто,Чабата с маслини, Филетирани рибни руладини, Картофено канапе, Сотирани зеленчуци,Свински котлети с боровинков дресинг, Бон филе с торнирани зеленчуци,Букет гарни и други предястия, ястия и десерти.

В края на обучението курсистите трябва да
знаят:

• специфичната терминология;
• кухненското оборудване;
• органолептичния анализ;
• видовете и структурата на менюто;
• компонентите на ястията;
• същността на технологичните процеси;
• технологията на ястията и десертите;
• качествените показатели на полуфабрикатите и готовите кулинарни изделия;
• българската национална кухня;
• чуждестранните кухни;
• детската и диетична кухня;

могат:
• да разпознават хранителните продукти;
• да извършват подбор на хранителни продукти;
• да закупуват хранителни продукти и други помощни средства необходими за кухнята;
• да съхраняват хранителните продукти;
• да изготвят менюта;
• да работят рационално и безопасно с технологичното обзавеждане в кухнята;
• да приготвят ястия от националната и международна кухня;
• да приготвят детски и диетични ястия;
• да организират дейностите в кухнята.


ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:

1. Всеки курсист получава Държавно Удостоверение за професионално обучение по образец 3-37 на МОН, по установения от законодателството образец. По желание може да се извърши превод и легализация на чужд език в Консулски отдел към Министерството на външните работи.

2. Изисквания към кандидатите за обучение :
а/ Минимална възраст - навършени 16 години
б/ Медицинска бележка от личен лекар удостоверяваща,че на съответното лице професията не му е противопоказана
в/ Документи за входящо образователно равнище :
- завършено средно образование или 10 клас