Ресторантьор

 УЧЕБЕН ПЛАН

за професионално обучение по рамкова програма - Д5
степен на професионална квалификация – трета

ПРОФЕСИОНАЛНО НАПРАВЛЕНИЕ:
код: 811
Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

ПРОФЕСИЯ:
код: 811060
Ресторантьор

СПЕЦИАЛНОСТИ:
код: 8110602
Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения
код: 8110603
Кетъринг

Прием:
Срок на обучение : до 2 месеца
Организационна форма: квалификационен курс
Общ брой часове : 200 уч. часа
Брой часове по теория : 100 уч. часа
Брой часове по практика : 100 уч. часа
Форма на обучение : дневна, дистанционна ( интернет обучение)
Ниво на Европейска квалификационна рамка - 3

гр.Варна, 2021г.

ЦЕЛ НА ОБУЧЕНИЕТО: Придобиване на професионални знания и умения за биологичните основи на рационалното хранене, стокознание на хранителните продукти, технология на кулинарната продукция, технологично обзавеждане на заведенията за хранене и развлечение, съхранение на хранителните продукти, хигиена на храненето, производството и обслужването, организация и технология на обслужването в заведенията, минимални икономически, маркетингови и управленски знания.

І. ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИОННА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИЯТА /СПЕЦИАЛНОСТТА/

В края на обучението курсистите трябва да знаят:

• същността на предприемачеството и съдържанието на предприемаческия процес;

• ролята и задачите, които МСП решават;

• същността на съвременния мениджмънт, неговата роля и задачи;

• основните функции на управление като съставни елементи на управленския процес;

• особености на управлението на МСП;

• правилата за движение на комуникационните потоци и зоните на действие;

• принципите на деловото общуване;

• спецификата на ризличните видове документи при писмената комуникация;

• привилата за ефективно слушане и говорене;

• правилата на бизнес етиката и естетиката;

• специфичната терминология;

• кухненското оборудване;

• органолептичния анализ;

• видовете и структурата на менюто;

• компонентите на ястията;

• същността на технологичните процеси;

• технологията на ястията и десертите;

• качествените показатели на полуфабрикатите и готовите кулинарни изделия;

• българската национална кухня;

• чуждестранните кухни;

• детската и диетична кухня; химичния състав на хранителните продукти;

• технологичните качества на хранителните продукти;

• качествените показатели, нормите и условията за съхранение ;

• професионалната терминология;

• средствата за работа в ресторанта;

• задълженията на обслужващия персонал в ресторанта;

• правилата за културно поведение с гостите;

• системите за сервиране и формите на сервитьорско обслужване;

• правилата за сервиране на храни и напитки;

• организацията на работа в ресторанта;

• хигиенните и безопасни условия на труд ;

• устройството на машините и съоръженията;

• същността на рационалното, диетично и профилактично хранене;

• хигиенните изисквания към храната във физиологично, токсикологично, микробиологично и химично отношение;

• хигиенните изисквания към преработката на храната и нейната реализация;

• изискванията за съставяне на рационално меню при различните групи от населението;

• изискванията за съставяне на меню при диетично хранене;

• хигиенна оценка на храната с оглед профилактика на хранителните отравяния и инфекции;

• санитарния режим в заведенията за хранене;

• основните изисквания на нормативните документи; счетоводното отчитане на материалите, продуктите и стоките;

• правилата за безопасна работа смашините,апаратите, съоръженията и инсталациите;

• предназначението и експлоатацията на хладилните и топлинни съоръжения;

• различните производствени вредности, оказващи влияние върху човешкия
  организъм;

• изискванията за професионален и здравословен риск;

• действието на пожарогасителните апарати ;

В края на обучението курсистите трябва да могат:

• анализира идеи за нов бизнес и да откроява печелившата идея;

• изготви основните раздели на бизнес плана и да прави тяхната обвръзка;

• анализира практически примери за / не / успешното управление на фирма;

• откроява различията в изискванията към управлението на големите фирми, МСП и съответните им управленски методи.

• да формулира правилно целите в комуникационните зони;

• да оформя правилно различните видове документи при писмената комуникация, както да преценява прецизността им;

• да използва ефективно съвременните технически средства за осъществяване на комуникационни връзки;

• да говори с подходящ стил и поведение при преговори; да изслушва събеседника си в зависимост от неговите особености на характера;

• да прилага бизнес етикета и спазва етиката в деловите отношения.

• да разпознават хранителните продукти;

• да извършват подбор на хранителни продукти;

• да закупуват хранителни продукти и други помощни средства необходими за кухнята;

• да съхраняват хранителните продукти;

• да изготвят менюта;

• да работят рационално и безопасно с технологичното обзавеждане в кухнята;

• да приготвят ястия от националната и международна кухня;

• да приготвят детски и диетични ястия;

• да организират дейностите в кухнята. да разпознават хранителните продукти;

• да извършват подбор на хранителните продукти в зависимост от предназначението им;

• да окачествяват хранителните и вкусови продукти;

• да съхраняват хранителните продукти според изискванията ;

• да подържат и работят с инвентара и оборудването в търговската зала;

• да подготвят търговската зала за обслужване ;

• да сервират по устанавените правила храните и напитките;

• да организират обслужването в ресторанта;

• да работят самостоятелно и в екип;

• да работят с ресторантьорски софтуер;

• да спазват изискванията за хигиенна и безопасна рабата в работната среда;

• да работят с техническа и справочна литература;

• да отчитат и анализират възприетата информация и вземат решение съобразно конкретните условия. да съставят меню за различните видове хранения;

• да правят оценка за качеството на храните и напитките;

• да анализират и дават оценка на санитарното състояние на заведенията за хранене;

• да прилагат нормативните документи;

• да оказват първа помощ при кухненски произшествия ;

• да работят безопасно с машините, апаратите и съоръженията;

• да пускат и спират машините и апаратите при работа и при авария ;

• да преценяват пожарната опасност на обектите и да демонстрират работа с пожарагасителни уреди и съоръжения ;

• да преценяват травмите и да извършват първична долекарска помощ ;

• да ползва професионално речевият етикет при обслужване на клиентите;

III. ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:

професия - Ресторантьор - код: 811060 , Съобразена е с ДОС и е разработена на основание на Закона за професионалното образование и обучение (чл.10,ал.3, т.5, чл.12, т.4, чл. 13, ал. 3, чл.17, ал.2 и 3, чл.28, т.2 и 3, чл. 33, ал.1, т.3, чл.38, ал.1, т.2), както и в изпълнение на Устройствения правилник на Центъра за професионално обучение "СТС"гр. Варна [/list]

• Изисквания към кандидатите за обучение :
  а/ Минимална възраст - навършени 16 години
  б/ Медицинско свидетелство удостоверяващо,че на съответното лице професията не му е противопоказана
  в/ Документ за входящо образователно равнище
  - завършено средно образование
  - езикова квалификация по два или един чужд език