УЧЕБЕН ПЛАН
за професионално обучение по рамкова програма - Д5
степен на професионална квалификация – трета
степен на професионална квалификация – трета
ПРОФЕСИОНАЛНО НАПРАВЛЕНИЕ:
код: 811
Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг
код: 811
Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг
ПРОФЕСИЯ:
код: 811060
Ресторантьор
код: 811060
Ресторантьор
СПЕЦИАЛНОСТИ:
код: 8110602
Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения
код: 8110603
Кетъринг
код: 8110602
Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения
код: 8110603
Кетъринг
Прием:
Срок на обучение : до 2 месеца
Организационна форма: квалификационен курс
Общ брой часове : 200 уч. часа
Брой часове по теория : 100 уч. часа
Брой часове по практика : 100 уч. часа
Форма на обучение : дневна, дистанционна ( интернет обучение)
Ниво на Европейска квалификационна рамка - 3
гр.Варна, 2021г.
ЦЕЛ НА ОБУЧЕНИЕТО: Придобиване на професионални знания и умения за биологичните основи на рационалното хранене, стокознание на хранителните продукти, технология на кулинарната продукция, технологично обзавеждане на заведенията за хранене и развлечение, съхранение на хранителните продукти, хигиена на храненето, производството и обслужването, организация и технология на обслужването в заведенията, минимални икономически, маркетингови и управленски знания.
І. ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИОННА ХАРАКТЕРИСТИКА НА ПРОФЕСИЯТА /СПЕЦИАЛНОСТТА/
В края на обучението курсистите трябва да знаят:
- същността на предприемачеството и съдържанието на предприемаческия процес;
- ролята и задачите, които МСП решават;
- същността на съвременния мениджмънт, неговата роля и задачи;
- основните функции на управление като съставни елементи на управленския процес;
- особености на управлението на МСП;
- правилата за движение на комуникационните потоци и зоните на действие;
- принципите на деловото общуване;
- спецификата на ризличните видове документи при писмената комуникация;
- привилата за ефективно слушане и говорене;
- правилата на бизнес етиката и естетиката;
- специфичната терминология;
- кухненското оборудване;
- органолептичния анализ;
- видовете и структурата на менюто;
- компонентите на ястията;
- същността на технологичните процеси;
- технологията на ястията и десертите;
- качествените показатели на полуфабрикатите и готовите кулинарни изделия;
- българската национална кухня;
- чуждестранните кухни;
- детската и диетична кухня; химичния състав на хранителните продукти;
- технологичните качества на хранителните продукти;
- качествените показатели, нормите и условията за съхранение ;
- професионалната терминология;
- средствата за работа в ресторанта;
- задълженията на обслужващия персонал в ресторанта;
- правилата за културно поведение с гостите;
- системите за сервиране и формите на сервитьорско обслужване;
- правилата за сервиране на храни и напитки;
- организацията на работа в ресторанта;
- хигиенните и безопасни условия на труд ;
- устройството на машините и съоръженията;
- същността на рационалното, диетично и профилактично хранене;
- хигиенните изисквания към храната във физиологично, токсикологично, микробиологично и химично отношение;
- хигиенните изисквания към преработката на храната и нейната реализация;
- изискванията за съставяне на рационално меню при различните групи от населението;
- изискванията за съставяне на меню при диетично хранене;
- хигиенна оценка на храната с оглед профилактика на хранителните отравяния и инфекции;
- санитарния режим в заведенията за хранене;
- основните изисквания на нормативните документи; счетоводното отчитане на материалите, продуктите и стоките;
- правилата за безопасна работа смашините,апаратите, съоръженията и инсталациите;
- предназначението и експлоатацията на хладилните и топлинни съоръжения;
- различните производствени вредности, оказващи влияние върху човешкия
организъм;
- изискванията за професионален и здравословен риск;
- действието на пожарогасителните апарати ;
В края на обучението курсистите трябва да могат:
- анализира идеи за нов бизнес и да откроява печелившата идея;
- изготви основните раздели на бизнес плана и да прави тяхната обвръзка;
- анализира практически примери за / не / успешното управление на фирма;
- откроява различията в изискванията към управлението на големите фирми, МСП и съответните им управленски методи.
- да формулира правилно целите в комуникационните зони;
- да оформя правилно различните видове документи при писмената комуникация, както да преценява прецизността им;
- да използва ефективно съвременните технически средства за осъществяване на комуникационни връзки;
- да говори с подходящ стил и поведение при преговори; да изслушва събеседника си в зависимост от неговите особености на характера;
- да прилага бизнес етикета и спазва етиката в деловите отношения.
- да разпознават хранителните продукти;
- да извършват подбор на хранителни продукти;
- да закупуват хранителни продукти и други помощни средства необходими за кухнята;
- да съхраняват хранителните продукти;
- да изготвят менюта;
- да работят рационално и безопасно с технологичното обзавеждане в кухнята;
- да приготвят ястия от националната и международна кухня;
- да приготвят детски и диетични ястия;
- да организират дейностите в кухнята. да разпознават хранителните продукти;
- да извършват подбор на хранителните продукти в зависимост от предназначението им;
- да окачествяват хранителните и вкусови продукти;
- да съхраняват хранителните продукти според изискванията ;
- да подържат и работят с инвентара и оборудването в търговската зала;
- да подготвят търговската зала за обслужване ;
- да сервират по устанавените правила храните и напитките;
- да организират обслужването в ресторанта;
- да работят самостоятелно и в екип;
- да работят с ресторантьорски софтуер;
- да спазват изискванията за хигиенна и безопасна рабата в работната среда;
- да работят с техническа и справочна литература;
- да отчитат и анализират възприетата информация и вземат решение съобразно конкретните условия. да съставят меню за различните видове хранения;
- да правят оценка за качеството на храните и напитките;
- да анализират и дават оценка на санитарното състояние на заведенията за хранене;
- да прилагат нормативните документи;
- да оказват първа помощ при кухненски произшествия ;
- да работят безопасно с машините, апаратите и съоръженията;
- да пускат и спират машините и апаратите при работа и при авария ;
- да преценяват пожарната опасност на обектите и да демонстрират работа с пожарагасителни уреди и съоръжения ;
- да преценяват травмите и да извършват първична долекарска помощ ;
- да ползва професионално речевият етикет при обслужване на клиентите;
III. ОБЯСНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:
професия - Ресторантьор - код: 811060 , Съобразена е с ДОС и е разработена на основание на Закона за професионалното образование и обучение (чл.10,ал.3, т.5, чл.12, т.4, чл. 13, ал. 3, чл.17, ал.2 и 3, чл.28, т.2 и 3, чл. 33, ал.1, т.3, чл.38, ал.1, т.2), както и в изпълнение на Устройствения правилник на Центъра за професионално обучение "СТС"гр. Варна [/list]
- Изисквания към кандидатите за обучение :
а/ Минимална възраст - навършени 16 години
б/ Медицинско свидетелство удостоверяващо,че на съответното лице професията не му е противопоказана
в/ Документ за входящо образователно равнище
- завършено средно образование
- езикова квалификация по два или един чужд език